人类重要的营养物质
课题1
一、营养素：

蛋白质
糖类
油脂
维生素
无机盐
水
二、蛋白质：
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料——没有蛋白质就没有生命。
动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。
鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等都含有丰富的蛋白质。
食物蛋白质的作用：
蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要的营养物质，成人每天需摄入60~70g，处于长身体的青少年则更多。
人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除体外，同时放出热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
蛋白质的生理功能：
（1）、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。
（2）、血红蛋白也能与一氧化碳结合，且强于结合氧气的能力。
（3）、酶也是一中重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
（4）、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化失去原有的生理功能而变质。
蛋白质的功能
血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。
酶
酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
三、糖类：
糖类是人类食物的重要成分，是绿色
植物光合作用的产物，是动植物所需能量
的重要来源，在人类食物所供给总能量中
有60~70%来自糖类。主要是由C、H、O三 种元素组成的化合物，存在于植物种子或
块茎中，如稻、麦、马铃薯等。
糖类食品
1、淀粉：
化学式为：[（C6H10O5)n]

淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终成为葡萄糖。
2、葡萄糖：
化学式为：（C6H12O6)
葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。
人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。
酶
C6H12O6 + 6O2 —→ 6CO2 + 6H2O
3、蔗糖：
化学式为：（C12H22O11)
蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。
4、麦芽糖：
化学式为：（C12H22O11)
食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。
正常人每天都要摄入一定量的淀粉，在血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，就会造成“低血糖”，低血糖人会出现乏力，疲倦、昏迷、休克等症状，因此，应迅速补充葡萄糖溶液。
含淀粉的食物易发生霉变，产生黄曲酶，黄曲霉素毒性较大，可诱发肝癌，故不能食用。
油脂类食品
四、油脂：
含油脂的食物
油脂是油和脂肪的合称，植物油呈液态，称为油。动物油脂呈固态，称为脂肪。
常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛奶和奶油等。
油脂是重要的供能物质，脂肪是维持生命活动的备用能源。
五、维生素：
维生素有20多种。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋、牛奶和羊奶均含有丰富的维生素。
维生素在人体内需要量很小，但它可以调节新陈代谢，预防疾病，维持人体身体健康的作用。
水果、蔬菜富含维生素
维生素的种类
维生素A——眼睛的朋友
维生素C——水果蔬菜中的营养素
维生素D——壮骨卫士
维生素E——使青春长存的营养素
维生素K——止血功臣
维生素B1——抗脚气病营养素
维生素B6——抗皮炎的营养素
再见！