第八章
生物技术
中考生物总复习
1．制酸奶利用________菌；酿酒利用________菌；制酱利
用________菌。
乳酸
酵母
霉
2 ．食品的保鲜原理：把食品中的微生物 ________ 或
________其生长繁殖。
杀死
抑制
3．果蔬的保鲜方法：一般采用适当________贮藏的温度和

湿度、降低________浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果
蔬的贮藏期。
降低
氧气
4．转基因技术：把一个生物体的基因转移到另一个生物体
__________中的生物技术。
DNA
考点 1
发酵技术
发酵食品
1．制酸奶：
(1)原理：乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下，可以
使牛奶中的营养物质产生出乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为固
态。
(2)类似应用：制泡菜、加工青贮饲料等。
2．酿酒：
(1)原理：酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，
在 30 ℃左右条件下，米饭在酒药的作用下，经发酵作用被酿
成米酒。
3．制酱：

(1)制面酱：

①以面粉为原料。
②分解过程：面粉中的淀粉
麦芽糖、葡萄糖；少量的
蛋白质氨
基酸。
(2)制黄酱：以面粉和黄豆为原料，主要是用米曲霉进行发

酵。

(3)制豆豉： 原料主要是黄豆，主要是用米曲霉、毛霉、

黑根霉等进行发酵。

注：发酵过程中加入食盐的作用——抑制腐败微生物的活

动；使产品咸味适口。
沼气发酵
1．原理：在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的
过程。
2．沼气的主要成分：甲烷。
3．沼气发酵的原料：
(1)池塘污泥——提供各种厌氧微生物，尤其是产甲烷细
菌。
(2)植物秸秆、树叶、人畜粪等——提供有机物质。
4．沼气发酵的应用：
(1)甲烷——可做燃料或用于照明、发电等。
(2)发酵后的沉渣——可作为肥料或鱼的饵料等。
【重点点睛】与食品发酵有关的菌种：
(1)乳酸菌：制酸奶、泡菜、青贮饲料。
(2)醋酸菌：制醋。
(3)酵母菌：酿酒、制面包。
考点 2
食品的保鲜
1．食品腐败的原因：细菌和真菌的生长繁殖是导致食品腐
败的主要原因。
2．食品保鲜的原理：把食品中的微生物杀死或抑制其生长
繁殖。
3．食品保鲜的一般方法：
(1)传统保存食物的方法：干燥法、盐渍、糖渍、烟熏等。
(2)现代食物保鲜法：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻、真
空包装、添加防腐剂等。
4．果蔬的保鲜方法：
(1)采摘后的果蔬还具有呼吸作用等。
(2)一般采用适当降低贮藏的温度和湿度、降低氧气浓度、
增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。
考点 3
克隆技术的应用
1．克隆：人工诱导的无性繁殖技术，包括植物克隆和动物

克隆。
(1)植物克隆技术：扦插、嫁接、组织培养等。

(2)动物克隆技术：

①采用核移植、细胞培养和胚胎移植等现代技术克隆动物。
②克隆羊诞生的过程：
母羊 A→去核卵细胞

母羊 B→取乳腺细胞核
莉”的诞生。
→重组卵细胞→母羊 C 代孕→“多
2．克隆技术的发展和应用：
(1)拯救濒危动物。
(2)防止家禽和家畜良种的退化。
(3)医疗上的器官移植等。
考点 4
转基因技术的应用
2．应用：
(1)制药：生产人胰岛素、人生长激素、干扰素等。
(2)遗传病诊治：苯丙酮尿症的诊治等。
(3)农业：培育抗虫、抗冻、抗病、耐除草剂等的农作物新
品种。
(4)环境保护：创造出多种“超级菌”，能分解陆地和海洋
的石油，能“吞噬”汞，降解农药 DDT 等。
【重点点睛】(1)创造新品种的生物技术：转基因技术、杂
交育种、人工选育等。
(2)不能创造新品种的生物技术：克隆、营养繁殖、组织培
养等无性生殖。
典例精讲解
【典例 1】(2012 年广东湛江)在制作酸奶或米酒时，发酵
需要的条件是(
)
A．密封
B．加入食盐水
C．0 ℃
D．暴晒
【思路点拨】酸奶和米酒都需要在无氧的环境下发酵获得。
选 A。
【典例 2】(2011 年广东汕头)以下能正确反映酵母菌发酵
时，产酒量随温度变化的曲线是(
)
A
B
C
D
【思路点拨】酒精的产生与酵母菌的活动强度有关，低温

时，酵母菌的活动受抑制，酒精的产生受抑制，随着温度的升

高，在一定的范围内，酵母菌的生长繁殖逐渐加快并达到峰值，

酒精的产量也随之逐渐增加并达到峰值，当温度继续升高时，

酵母菌的生长又开始受抑制，直到被杀死，停止产酒。选 C。
【典例 3】(2010 年广东韶关)下列与发酵技术有关的叙述
中，正确的是(
)
A．发酵过程中控制温度是关键条件之一
B．发酵过程中必须保持空气流通
C．制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种
D．发酵都是由酵母菌完成的
【思路点拨】发酵是在无氧条件下进行的；蒸煮豆腐后应
冷却后再加入菌种。选 A。
中考习题练
1．(2011 年广东茂名)某天，小明尝试在家自制酸奶，他将
新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶
中，再加入适量酸奶后密封。问加入的适量酸奶提供了(
)
B
A．酵母菌
C．醋酸菌
B．乳酸菌
D．曲霉
解析：酸奶中有活的乳酸菌。
2．(2011 年广东中考)下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶
煮沸后冷却；②放到常温环境中 1 天；③在牛奶中加入少量的
含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。正确的操作顺序是(
)
C
A．①②③④
C．①③④②
B．③①②④
D．③②①④
解析：制作酸奶时，要先将新鲜的牛奶煮沸、冷却，放入
消毒的容器中，加入少量酸奶，密封，在适宜的温度下放置一
段时间。
3．(2011 年广东惠州)巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条
件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车。
请问，从生物学的角度，以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技
术是(
)
C
A．克隆技术
B．转基因技术
C．发酵技术
D．组织培养技术
4．(2010 年广东中考)能够分解水中有机物达到净化污水作
用的细菌是(
)
B
A．乳酸菌
C．醋酸菌
B．甲烷菌
D．大肠杆菌
典例精讲解

【典例 1】(2012 年广东中考)属于应用转基因技术培育出
来的是(
)
A．太空椒

C．克隆羊
B．脱去病毒的植株

D．生产胰岛素的大肠杆菌
【思路点拨】 A 是基因突变造成的，B 是组织培养技术，

C 是克隆技术，D 是把人的胰岛素基因提取出来，插入到大肠

杆菌的环状 DNA 中，大肠杆菌就能生产出人类所需要的胰岛

素。选 D。
【典例 2】(2011 年广东茂名)科学家将雌黑鼠的乳腺细胞
的细胞核移入到白鼠去核的卵细胞内；待发育成胚胎后移入到
褐鼠的子宫内继续发育，并由褐鼠产下。则该小鼠的体色和性
别分别是(
)
A．黑色、雌性
C．白色、雄性
B．黑色、雄性
D．褐色、雌性
【思路点拨】小鼠体细胞中的细胞核来自于雌黑鼠，遗传
物质的载体——染色体位于细胞核内，所以产下的应为黑色雌
性小鼠。选 A。
中考习题练
)
D
1．(2012 年广东广州)生物反应器需要运用(
A.杂交育种
B.发酵技术
C．克隆技术
D．转基因技术
解析：生物反应器是指经过基因改造能生产人类所需要药
物的生物。
2．(2011 年广东汕头)在克隆羊“多莉”的培育过程中，若
甲是供卵细胞母羊，乙是供核母羊，丙是代孕母羊，培育出的
小羊“多莉”像(
)
D
A．甲
B．甲和乙
C．丙
D．乙
3．(2010 年广东韶关)克隆羊“多莉”是通过将白绵羊的乳
腺细胞核移植到黑绵羊的去核卵细胞中，形成重组细胞后，经
一系列培育而成的。根据遗传原理分析，“多莉”的毛色应是
(
)
C
A．黑白相间
B．黑色
C．白色
D．不能确定
4．(2010 年广东中山)不能创造生物新品种的方法是(
)
B
A．转基因技术
C．人工选择繁育
B．克隆技术
D．杂交育种
解析：克隆属于无性繁殖，遗传物质没有发生变化，不能产生
新的生物品种。