如何预防食物中毒
发 霉 的 馒 头 发 芽 的 土 豆
新疆某县21名学生食物中毒后脱险
2006年11月1日至2日，新疆某县私立学校21名学生在学校食堂中午就餐后，出现中毒症状。在同学老师的积极配合下，校方已经基本确定致病原因是可能未炒熟的四季豆。
经过治疗，所有中毒的学生均脱离危险。
食物中毒的分类
1 细菌性食物中毒
2 有毒动、植物食物中毒
3 化学性食物中毒
细菌性食物中毒多发生在夏秋季。因为食物没有烧熟煮透，或放置时间过长，或操作中不注意卫生，被细菌或其毒素污染而引起。
这些细菌大多为致病能力很强的病菌，包括嗜盐菌、致病大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等。它们或在大肠里大量繁殖，引起急性感染；或在食物中释放毒素，被肠道吸收后引起中毒反应。
有毒动、植物食物中毒，多因误食本身含毒素的河豚、发芽的马铃薯、生扁豆、腐烂的甘薯、有毒的蘑菇等食物，或因烹调处理不当而引起。
化学性食物中毒，是食用了被农药（有机磷等）、有色金属化合物和亚硝酸盐等污染的食品而引起的中毒
食物中毒的症状
（一）细菌性食物中毒比较常见
沙门氏菌属食物中毒、嗜盐杆菌食物中毒
(常发生在鱼类、海蜇皮或腌菜中）、大肠杆菌食物中毒。
细菌性食物中毒发病急，出现不同程度的高热、呕吐、腹痛腹泻现象，可排出水样便、黏液便或脓血样便。
葡萄球菌食物中毒，主要症状为严重呕吐
预防细菌性食物中毒的方法：
预防为主，加强食品卫生检疫及管理，在购买、保存及制作中避免可能的污染，食前应作加热或消毒处理。
健康小贴士
只要认真注意饮食卫生，食物中毒是完全可以预防的。
食物中毒的症状
（二）非细菌性食物中毒
动物性食物中毒（如河豚中毒） 植物性食物中毒（如杏仁中毒、马铃薯中毒）
化学性食物中毒（有机磷农药中毒）
河豚中毒，是误食含有毒素的河豚而引起的，表现为恶心、呕吐、腹痛、全身不适,口唇、舌及四肢知觉麻木,呼吸困难,血压下降,语言障碍,瞳孔散大等。
有机磷农药中毒，是指食入沾有农药的水果、未洗干净的蔬菜而引起中毒，出现恶心、头疼、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、抽搐、呼吸困难，甚至昏迷等症状。
食物中毒的危害性
对人体健康的损害，轻者损伤肠、胃，严重损伤肝脏，有时留下病根。
小知识
食物中毒一般分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。在日常生活中，细菌性食物中毒即食用被细菌及其毒素所污染的食物后引起的食物中毒，较为多见。
食物中毒的原因
1 食品被污染，如蔬菜未洗净；
2 食品加热不充分或未煮熟烧透；
3 半成品放置时间太长；
4 食品保管不当导致食品变质或冰箱食品直接食用；
5 生食未洗净的食品；
6 误食混入农药的食品和有毒动植物食品。
特别提示
扁豆，又叫四季豆，是我们都爱吃的蔬菜之一，但烹调时一定要炒熟煮透，否则可能发生中毒。生四季豆的中毒作用常在食后0.5—1小时即开始，主要表现为胃部不适、恶心或呕吐，还有些患者会有头痛、心慌、遍体麻木等症状。这种毒性作用一般在24—36小时后逐步减退，很少会引起更严重的症状，但若大范围中毒，对青少年的身心健康和学习有较大的影响。
食物中毒的预防
1 增强自我防范意识，提高对食入不洁或有毒食物严重危害性及可能性的认识。不在饮食卫生条件不好的餐馆、小吃店、摊点进食。
2 选购新鲜食品，食品加工过程中消除环境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清洁消毒）。
3 不食变质腐烂食物（如剩米饭、霉烂红薯、变味菜肴等）。
4 正确加工、食用食物，发芽的土豆应挖掉芽。豆浆、扁豆要煮熟，动物的甲状腺也要切掉，鱼虾等水产品不应生吃。
5 有些蔬菜水果受农药、化肥污染严重，所以，在食用前，应用消毒水（食用型）浸泡一段时间后冲洗干净，食用水果最好去皮。
6 注意饮水卫生，喝开水，不喝生水（河水、沟塘水、井水、自来水）；不喝过期变质饮料。
特别提示
发生食物中毒以后，如果已经脱水， 就要充分地补充水分，并到医院进行治疗，食用蘑菇、水产品、含毒素的肉类及肉类加工品发生食物中毒，一般都比较危险，应迅速送往医院救治。
现 场 急 救
1 自我催吐。用手指或筷子按压、刺激舌 根部，使之产生呕吐。
2 大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒物，促进毒物排泄。
预防食物中毒安全教育歌
食物中毒在预防，功夫完全在日常饭前便后要洗手，卫生习惯要优良专人餐具专人用，饭后洗净袋内装生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘夏天本是高发季，保持警惕别遗忘熟食冷荤剩饭菜，海鲜冷拌需提防不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊饭菜吃前要热透，餐后烧开要贮藏生熟食品要分开，生熟工具别混放交叉感染手易脏，洗净才可少祸殃生猛海鲜要适量，野生动物不轻尝把好病从口入关，身体永远保健康
祝 你 健 康