减慢食物变质的速度
我们观察过发霉的面包，知道食物保存时间长了就会长出霉菌，还会发生变质。能不能使食物长时间的保存而不发生变质？我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？
——霉菌的生长需要条件。
今天要来观察鱼干、干面条和腐烂的小鱼、发馊的面条。
新
鲜
的
鱼
干
干面条
变质
的
面条
腐烂的鱼
上节课主要运用眼睛来观察面包的外观、颜色等变化，这节课除了运用眼睛以外，还需要调动鼻子、舌头、手等感官共同参与，以获得全方位的感性认识。
怎样观察这些变质的食物，观察时应注意哪些方法？请阅读课文中的提示。了解观察方法、观察内容。
观察新鲜的鱼干、新鲜的干面条
该怎样观察 ？
很好闻的
气味
看一看
闻一闻
尝一尝
观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？
腐败的鱼
带有大量的细菌，不要用手直接接触，
用镊子夹。观察完毕要洗手。
观察比较鱼和面条
变质
食物
的特点
鱼、肉——腐臭
水果和蔬菜——腐烂
油脂——酸败
粮食——霉变
细菌作用
面制品——霉变
霉菌作用
变质食物的共同特点：
变色、出现异味、霉点、软化等特点
腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？
都是变质的食物，都生长了细菌、霉菌这种微生物。
这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要适宜的生长环境。
这些条件都是微生物生长的基本条件。我们来阅读课文中的一段资料，
进一步了解食物变质的原因。
食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。
微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快的繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。
腐败的鱼、肉；腐烂的水果就是
细菌这种微生物繁殖所引起的。
小资料
我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的条件，有哪些条件呢？
回想一下植物生长需要些什么条件？
水分、养料、温度、空气、阳光。
微生物也是生物，也需要这些生长条件。
怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？
只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。
如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么办法？可以运用哪些方法储存？
小鱼为什么在短时间里腐败了？
鱼干为什么能长时间地保持好闻的气 味？——不让微生物有生长条件就能保持食物
不变质了。
干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快
就会发霉？

晒干——创设干燥的
环境，破环微生物生
长需要水分的条件。
想一想
晒成鱼干
曝
晒
法
食物放在冰箱里为什么能保持很长
时间不变质？

创设寒冷的环境，
破坏微生物生长
需要温暖环境的
条件
放进冰箱冷冻
冷冻法
在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方法储存食物？
将鱼的全身抹上盐，
放在器皿里，
压上一块石头；
压过一段时间后把
它晾干，就能储存
很长时间。
使鱼肉的水分减少
将鱼与空气隔开
腌制法
破坏微生物生长需要空气
的条件
真空包装袋里的食品为什么能保持较长时间？
真空包装是将包装容器
内的空气全部抽出密封，
维持袋内处于高度减压
状态，空气稀少相当于
低氧效果 使微生物没有
空气的生存条件，
以达到果品新鲜、无病腐
发生的目的 。
真空包装
隔绝空气
我们还知道那些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？
减慢食物变质的速度
破坏生存环境

温 度 烧、煮、烤、冷冻
空 气 密封 真空 浸泡
水 分 暴晒 烘干
储存食物的方法
冰箱是不是万能的？
低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12℃至-23℃之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。
各类食品自身的性质不同，对于温度、湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间也不相同。
也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，因为家庭冰箱冷藏温度一般在2至8℃，有些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。
总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，但时间不宜过长。
判断题
1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（ ）
2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ）
3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（ ）
4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（ ）
考考你
填空：
◆食物的腐败变质是（ ）引起的。使面包发霉的霉菌就是（ ），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是（ ）。
◆微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（ ）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（ ），同时排出（ ），使食物不再是原来的样子，食物（ ）了。