购买的新鲜面包
包装说明书
面包变质了……
霉 菌
食物上长了霉菌，我们就说食物发霉了。
5.面包发霉了
面包发霉是因为它上面生长了一种生物——霉菌。霉菌含有对人体有害的物质，所以发霉的食物是不能食用的。
面包发霉与哪些因素有关系？
实验——哪块面包上的霉菌长得快？
准备四烘干的面包，用牙签在每块上放一些霉菌。给每块面包标上序号。
第一组：让第一块面包保持干燥，在第二块上滴10滴水，分别装在两个塑料袋里，用线紧口后放在桌上。
实验——哪块面包上的霉菌长得快？
第二组：在第三块和第四块面包上都滴10滴水，也分别装进两个塑料袋，并扎紧袋口。然后把第三块面包放进冰箱的冷藏室里，把第四块面包放在温度较高的地方。
实验——哪块面包上的霉菌长得快？
推测一下：哪块面包上的霉菌长生长得快？
认真填写实验记录表。
实验证明：哪块面包霉菌生长得最快？
现在知道面包发霉与哪些因素有关了吗？
面包发霉与温度、湿度有关。
？
思考
面包发霉除了与温度、湿度有关，还有其它因素吗？
对比实验：
两块烘干的面包，放上一些霉菌。一块用品袋装起来放在桌子上，一块直接放在桌子上。
哪块霉菌长得快？
实验证明：空气也是霉菌生长快慢的因素。
霉菌和其它生物一样，它的生长需要获取营养和适宜的生长环境。
米饭、苹果、桔子蛋糕等食物也会发霉。
练一练
一、填空
1.有些食物在存放过程中会发霉变质，如( )、( )、( )。
2.面包发霉是因为在它上面长了( )，与其它生物一样，它的生长也需要( )。
3.食物腐败变质是( )大量繁殖引起。
面包
米饭
桔子
霉菌
适宜的环境和条件
霉菌
二．判断题
1、面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物霉菌。
2、霉菌与其他生物一样，它的生长需要获取营养和适宜的生长那个环境。
3、因为霉变过程产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以发生霉的食物是绝对不能食用的。
4、用盐腌制的食物可以长期不变质，但糖腌制的做不到。
5、高温可以灭菌，低温也可以灭菌。
6、微生物的生长需要一定的空气、水分和温度。
√
√
√
√
√
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三、选择题
1、面包上的霉菌生长的快慢与( )无关。
A.水分 B.面包大小 C.温度
2、在研究干燥还是潮湿面包上霉菌生长快慢时，( )要不同。
A.温度 B.水分 C.空气
3、在研究温度高低时，面包上的霉菌生长快慢时( )要不同。
A.温度 B.水分 C.空气
B
B
A
四、设计实验证明面包上的霉菌生长快慢与水分、温度的关系。
实验器材：烘干的面包4块，霉菌、4个塑料袋、水、温度计、冰箱
实验过程：用牙签在每块面包上放一些霉菌。第一组：让第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋里，用线扎紧后放在桌上。第二组：在第三块和第四块面包上都滴10滴水也分别装在两个塑料袋里，并扎紧袋口。然后，把第三块面包放进冰箱的冷藏室中，第四块面包放在温度较高的地方。
实验现象及结论：潮湿、温度较高的霉菌生长快。