第四节 基本营养物质
第2课时
思考：① >C＝C< ； ②－C≡C－ ；③－OH ；
④ －COOH ； 一定条件下，下列物质能与以上哪些官能团反应(填序号)，并注明反应类型：

(1)H2: ；

(2)Br2: ；

(3)Na: ；

(4)NaOH: ；

(5)C2H5OH: ；

(6)KMnO4: 。
①②(加成反应)
①②(加成反应)
③④(取代反应)
④(中和反应)
④(酯化或取代反应)
①②③(氧化反应)
⑴糖类得水解
一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
⑴糖类得水解
一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖
出现
砖红色
沉淀
没有
砖红色
沉淀
双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。
⑴糖类的水解
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
思考：P78 第5题。
⑵油脂的水解
② 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
① 酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。
丙三醇的结构简式：
CH2━OH
│
CH━OH
│
CH2━OH
高级脂肪酸：
在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫高级脂肪酸。
（如硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH ）
肥皂的主要成分是____________。
高级脂肪钠
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1.糖类的存在及主要应用:
水果、蔬菜、血液
工业原料、食品加工、医疗输液
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
植物的种子和块茎
做食品、生产葡萄糖和酒精
植物的茎、叶和皮
用来造纸
⑶蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。
存在：

应用:
2、油脂的存在及应用:
植物的种子（油：含有碳碳双键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。
1.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？
2.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。
石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃所组成；而花生油主要成分是高级脂肪酸甘油酯。
思考：
存在：

应用:
2、油脂的存在及应用:
植物的种子（油：含有碳碳双键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。
3、蛋白质的存在及应用
存在：一切细胞中，是组成细胞的基础物质。
蛋白质
蛋白质的主要应用：
1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ( )
A．①②③④① B．②①④③①

C．②④①③① D．③④①②①
B
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
(2)食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
(4)鸡蛋清溶液 （ ）
A
C
D
B