植物油
动物脂肪
第四节
基本营养物质
（第1课时）
你每天吃哪些食物？
你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、膳食纤维七大类，通常称为营养素。
糖 类
含 糖 类 物 质
含糖物质——葡萄糖
含糖物质——蔗糖
含糖物质——淀粉和纤维素
你喜欢吃糖吗？
有甜味的物质就是糖吗？
糖一定有甜味吗？
一、糖类具有怎样的特征？
定义：多羟基醛或多羟基酮以及水解生成他们的物质。
葡萄糖、果糖
蔗　糖
麦芽糖
淀　粉
纤维素
单糖
二糖
多糖
糖的分类、代表物
分子式：C6H12O6
1、结构
结构简式：
(一)葡萄糖
2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
3、化学性质：
与H2加成
(1)羟基的性质：
(2)醛基的性质：
4、用途
制药、制镜、制糖果
酯化
银镜反应
与新制Cu(OH)2反应
二、蔗 糖
1、物理性质：
无色晶体、易溶于水、有甜味
无还原性(无－CHO)
水解成一分子葡萄糖一分子果糖
2、化学性质：
麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。
含有—CHO，能发生银镜反应；水解反应。
三、淀粉
1.存在：植物的种子或块根中
如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％
2、淀粉的结构
淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）
相对分子质量从几万到几十万
属于天然有机高分子化合物
3、淀粉的性质:
(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。
4．淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性
　②遇碘变蓝色
　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖
4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；
(三) 纤维素
1、存在:纤维素存在于一切植物中。
是构成植物细胞壁的基础物质。
2、纤维素的结构
①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；
　②相对分子质量约为几十万至百万；
　③属于天然高分子化合物；
　④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。
3、纤维素的性质
白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。
(1)物理性质:
（２）化学性质
　　——可发生酯化反应、水解反应
4、用　途：
棉麻纤维用于纺织工业
木材、稻草、麦秸用于造纸业
加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）
(4)食物中的纤维素有助于消化
葡萄糖
不水解，有还原性
蔗　糖
麦芽糖
无还原性，能水解
有还原性，能水解
淀　粉
纤维素
无还原性，能水解
单糖
二糖
多糖
糖的分类、代表物、特征：
作业：
《赢在课堂》P93的自主学案和自我体验。
植物油
动物脂肪
第四节
基本营养物质
（第2课时）
课前小测：
1、（4分）写出葡萄糖的分子式和结构式
2、（3分）写出蔗糖水解的方程
3、（3分）写出淀粉水解的方程
下列物质互为同分异构体的是：
葡萄糖、果糖、蔗糖、
麦芽糖、淀粉、纤维素
葡萄糖与果糖
蔗糖与麦芽糖
人体所需的营养素有哪些？

哪些提供人体的能量？
食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、膳食纤维七大类，通常称为营养素。
糖类、油脂、蛋白质
油脂、蛋白质的主要作用
5分钟阅读教材P81，总结油脂和蛋白质的主要作用。
油 （ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态）
对油脂的组成与结构的认识
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
油脂的存在及应用:
食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量
猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6
猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4
牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 7O.6
羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4
鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7
2、油脂的主要应用
几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）
跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。
油脂的水解
酸性条件的可逆水解
油脂的水解
碱性条件的完全水解
制取高级脂肪酸和甘油
皂化反应制取肥皂
油脂的水解
写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：
油脂的碱性水解——皂化反应
介绍：肥皂的制造
油脂与NaOH溶液
用蒸气加热搅拌
肥皂、甘油等混合液
加热、搅拌、加入
食盐细粒，静置分层
盐析
上层：肥皂液
下层：甘油等
取上层物质加松香、
硅酸钠等压滤、干燥成型
成品肥皂
问题奶粉”吃出“大头娃娃”
头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。
奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。
蛋白质
3、蛋白质的主要应用
存在：细胞的基础物质
蛋白质的性质
α-氨基酸
多肽
蛋白质
医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。
达标训练
1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）
A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基

2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
C
D
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（　　）
A.组成元素不同 　
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同
Ｃ
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
A、Ｄ
1、R-COOH +R-OH—
2、HCOOH + CH3CH2CH2OH—
3、CH3CH2OH + CH3COOH—
4、苯与硝酸的反应
5、nCH3CH=CH2—
写出下列反应方程，注意反应条件和配平。
5、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。
　 糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。
油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。
蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
绿色植物光合作用的
能量
能量
细胞
2、糖类
糖类分为 、 和 等几类,划分的依据是 。
3、油脂： 是 和 的统称。
单糖
双糖
多糖
能否发生水解及水解产物的多少
油
脂肪
4蛋白质的用途：
①蛋白质是组成 _____的基础物质，是人类必需的营养物质；
②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革 等。
酶是一类特殊的___________，是一种生物活性_____剂，它的催化特点有： ________、________、______________。
细胞
可制作服装
可制作皮衣、皮鞋、皮箱
特殊的蛋白质
催化
专一性
高效率
常温可反应
5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A、在糖类物质中含碳原子最少
B、不能水解成更简单的糖
C、分子中只有一个醛基
D、结构最简单
7.在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是( )
A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应
D
B
BD
11.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是
A．取代反应 B．加成反应
C．酯化反应 D．皂化反应
12.下列物质属于同分异构体的是 （ ）
A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素
D
A B
14.能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （ ）
A．葡萄糖 B．淀粉
C．纤维素 D．蛋白质
15.关于酶的说法中正确的是 （ ）
A．酶是蛋白质
B．酶是激素
C．酶是催化剂
D．酶只能在生物体中合成
B D
A C
16.在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3滴，稍加振
荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明
了该人尿液中含有的物质是 （ ）
A．尿酸 B．蛋白质
C．葡萄糖 D．氯化钠
C
17.下列两种物质不属于同分异构体的是（ ）
A.葡萄糖 果糖 B.蔗糖 麦芽糖
C.正丁烷 异丁烷 D.淀粉 纤维素
18.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（ ）
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
D
C
19.下列说法不正确的是（ ）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
B.葡萄糖可用于医疗输液
C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D.油脂只能在碱性溶液中水解
20.下列物质不能发生水解反应的是( )
A.蛋白质 B.蔗糖
C.油脂 D.烷烃
D
D
21.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
（2）食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
（4）鸡蛋清溶液（ ）
22.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？
A
C
D
B
淀粉水解
23.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（ ）A.服用蛋清 B.服酵母片
C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水 .
24.下列说法正确的是 (　　)
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
A
D
25.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )
A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
C
26.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ）
A.消去反应 B.聚合反应
C.水解反应 D.酯化反应
27.将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（ ）
①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 ③制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所用淀粉浓度不够
A．①② B．②④
C．①⑤ D．③⑤
C
B
28.下列实验中没有颜色变化的是 （ ）
A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热
B.鸡蛋清中加入浓硝酸
C.淀粉溶液中加入碘酒
D.淀粉溶液中加入稀硫酸
29.下列食用物质中，热值最高的是 ( )
A.酒精　　　B.葡萄糖
C.油脂 D.蛋白质
D
C
30.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色
D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
31.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）
A.蛋白质 B.糖类
C.油脂 D.淀粉
D
A